“清蒸菜最能保障养分不受丧失”的提法当初已广为人知“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的迷信”浪潮中重焕青春。所谓三蒸即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随便抉择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)颇为合乎荤素搭配营养平衡。此菜又名沔阳粉蒸蒸菜都裹着捣细的米粉菜的本香配上大米的幽香回味深长。

目录

简介历史典故传统做法做法一做法二特点蒸珍珠丸子的制法蒸白丸的制法湖北三蒸新说相关资料 简介　　沔阳是江汉平原上的一个大县历史上包含今洪湖市近年改制为仙桃市。这一带水面较各种特色种类(20张)多物产丰盛为鱼米之乡。国民爱吃蒸菜有"无菜不蒸"的食俗被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡有的说指蒸鱼、蒸肉蒸丸子有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾专门赴仙桃考核沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表现“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前在当地人家仍

沔阳三蒸

无比风行。 　　珍珠丸子是用肥瘦平均的猪肉和鱼肉做主料,エアフォース低いone剁成茸拌上鸡蛋清配胡椒粉、姜末等六七种佐料与湿淀粉调匀用手挤成直径五分钱大小的肉丸放入筛内滚粘糯米后装进小笼屉在沸水锅上用旺火蒸。蒸出的丸子色泽晶莹雪白米粒竖起似珍珠透明肉丸软糯松泡滋味鲜美。 　　蒸白丸以瘦猪腿肉和鱼作主料更重视火功其色泽乳黄丸质软嫩油润松软。历史典故　　“沔阳三蒸”源于何时尚无定论但与沔阳是水乡泽国有关。据记录当时沔阳是“一年雨水鱼当粮螺虾蚌蛤填肚肠。”布衣庶民吃不起粒粒如珠玑的大米只有用少许杂粮磨粉拌合鱼虾野菜、藕块投箪而蒸以此充饥。长此以往便发展成了驰誉湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜以蒸筒蒿为上品。 　　在民间有一个传说说“沔阳三蒸”来源于元末农夫起义首领陈友谅。他主管后做法图片(7张)勤的妻子潘氏一说为罗氏十分体察军情起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜多有患消化道病症者在起义军攻陷沔阳县城后为犒劳士兵她亲身下厨别具匠心将肉、鱼、藕分辨拌上大米粉配上佐料装碗上甑猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融战士啧啧称颂。起义军吃上这样好的饭菜后,エアフォース士气大振经经常打胜仗柴桑一战,安いエアフォースワン大挫元军促成了陈友谅在九江称王之举。 　　还有的传说讲清乾隆游江南品尝到了民间三蒸蒸莱便进入御膳坊既而诞生了珍珠丸、珍白九等宝贵蒸菜这是“三蒸”的大发展。 　　清代、民国武汉三镇不少餐馆挂“沔阳三蒸馆”招牌。后来,ナイキエアフォースワンミッド“三蒸”发展到了北京。北京虎跑坊有餐馆悬牌“湖北三蒸馆”。据符号白叟讲一日东北军少帅张学良在护卫蜂拥下路过虎跑坊见“湖北三蒸馆”不知何谓“三蒸便进馆品味大饱口福后题联一尝有味三拍手 十里闻香九回首。 　　据先容早在清代武汉三镇就有不少餐馆挂“沔阳三蒸馆”的招牌后来还把店开到了北京等其余城市成为全国叫得响的“湖北三蒸”。 “蒸菜大王、独数沔阳如若不信请来一尝”的歌谣就曾广为传诵。后来沔阳三蒸制造越来越精致、高级出生了蒸珍珠丸、蒸白丸等名贵蒸菜进入全国各地大小餐馆。反倒是其传统做法逐步消散除了仙桃及周边小局部地域农家还保存外餐馆简直不做而专门的“沔阳三蒸馆”早在上世纪末就多少近绝迹。传统做法　　将五花肉跟青鱼切成长5厘米见方的厚片用布搌干水分加精盐、

沔阳三蒸

酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖一起拌匀腌渍非常钟。再将蔬菜可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等洗净切段或切块和鱼、肉一起拌上粗米粉与米饭入一竹甑蒸米饭放在最下面蔬菜平匀铺在其上鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖旺火蒸40分钟左右。做法一　　原料 　　五花肉草鱼粳米青菜依据节令不同口味不同自在调配盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。 　　步骤 　　1粳米洗净控干放入炒锅在微火上炒三分钟微黄时加桂皮、丁香、八角再炒三分钟出锅磨成鱼子大小的粉粒。 　　2将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片用布搌干水分加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖一起拌匀腌渍十分钟。 　　3将青菜可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等洗净切段或切块和鱼、肉一起拌上五香米粉与米饭入一甑蒸蒸具是杉木小桶。 　　4米饭放在最下面蔬菜匀称铺在其上鱼块、肉片又次序放于蔬菜上。盖紧甑盖旺火蒸40分钟左右。做法二　　原料 　　精选猪五花带皮肉最好是五花三层,エアフォースワン先将肉皮烧除猪毛后荡涤清洁备用。精选鲩鱼起肉备用。白萝卜切丝备用。 　　步骤 　　(1将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长0.5公分的厚片用流水冲漂2小时以上沥干备用。 　　2将生姜末红腐乳卤味粉蚝油料酒胡椒粉甜面酱美极鲜酱油拌匀备用。 　　3将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充足拌匀上笼蒸约90分钟扣盘即成上面撒少许葱花。蒸肉由于所需时光长可以提前蒸好备用。 　　4鲩鱼则能够出品时拌匀调好的米粉蒸好一起出品。 　　5萝卜丝要用白米粉调味拌匀出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。特色　　用鱼和猪肉等蒸制而成。成菜肉质糯润肥而不腻质地软嫩味道鲜美各有风味。 　　工艺粉蒸肉的制法将猪肉切成4厘米长、25厘米宽、1厘米厚的长条用布控干水分加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖一起拌匀腌渍5分钟。大米淘净沥干放入炒锅用小火炒约5分钟。至呈黄色时加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅磨成似鱼子大的粉粒。老藕刮洗干净放入钵内将腌渍好的猪肉用五香大米娄拌匀去掉藕节切成15厘米宽、1厘米厚的条加精盐和炒过的五香大米粉拌匀皮朝下整洁地码入碗内与盛藕条的钵一起上笼用大火蒸1小时掏出。将蒸藕放入盘内垫底再将蒸肉翻扣在藕上撒上胡椒粉即成。蒸珍珠丸子的制法　　将糯米淘洗3次用温水浸泡2小时后捞出沥干。将猪瘦肉和肥肉茸与黄鲇肉茸一起放入钵内加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉、边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁一起搓揉搅匀上劲挤成直径约15厘米的肉丸逐个放入盛有糯米的筛内转动使其全体粘上糯米上笼用大火沸水蒸10分钟取出装盘即成。蒸白丸的制法　　将黄鲇茸放入钵内加鸡蛋液、精盐、味精、绍酒、姜末、葱花、五香粉、胡椒粉、湿淀粉边搅边加净水打上劲再加似绿豆大的猪瘦肉丁、似黄豆大的熟猪肥肉丁和荸荠丁一起搅匀挤成丸子60个一一放入垫有纱布的细格笼屉内用大火沸水锅蒸10分钟取出装盘即成。湖北三蒸新说　　几位鄂菜师傅在天门提出新说法清蒸、粉蒸、泡蒸。 　　这些名厨在天门市华侨大酒店组织的天门归国华侨鄂菜品评会上提出上述新说。 　　湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔阳三蒸”是中国传统名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。它起源于江汉平原民间已有至少500年以上的可考历史。如今它已风行湖北乃至全部长江流域。 　　近年来跟着人们生活程度的进步传统的“三蒸”蒸的七荤八素已越来越多蒸法也产生了变更。华侨大酒店特二级厨师张华兵认为“蒸鱼、蒸肉、蒸菜”已无奈界定诸如蒸排骨、蒸蛋、蒸合菜等新菜。鄂菜巨匠杨同生以为从上世纪90年代以来天门、仙桃等地民间又呈现了一种名为“泡蒸”的新蒸法即在蒸菜出笼前将烧滚的油浇到菜上焖住蒸出的菜有“稀、滚、烂、淡”的特点。泡蒸现在在江汉平原已相称盛行。泡蒸加上原有的清蒸、粉蒸组成新“三蒸”。 　　天门毛毛酒店特二级厨师张建洲认为以蒸法指称“三蒸”比传统的以内容涵盖更科学、更公道。 　　当然这些鄂菜师傅们也否认新说法是否是最好的还得禁受时间的测验。[1]相关资料　　沔阳改名为仙桃真是令人觉得惋惜沔阳建县有1400年历史一夕改羽化桃市人们只有在咀嚼沔阳三蒸的时候复忆起沔阳――那个守候于长江、汉水旁边的蒸菜和花鼓戏之都。沔阳平原上的水乡水网密布草长鹤破柳绿拂风那广阔而青葱的景致曾令我无限憧憬。心里认为这样的处所宜于画一幅夕阳、白鹤、水牛和牧童横吹短笛的水彩画水边的草地绿茵茵的无边无涯。 　　沔阳的水草地胜似绿毯儿童少年在此游戏耍闹追赶和翻空心跟斗因而出了四个世界体操冠军最著名者为李大双和李小双。然而我去沔阳的时候沔阳已经改名为仙桃了所以要去一趟沔城去过沔城也就算到过沔阳了。 　　在本地吃沔阳三蒸常见有咸鱼、腊肉和腊鸭合蒸若将此视为沔阳三蒸那是一个可恶的过错。此三的表意乃为无穷在沔阳切实是不什么食物不能蒸。我初到沔阳(仙桃)发明饭店的沔阳三蒸与我在北京吃的沔阳三蒸大有不同,nike air force 1。故问方知举凡食品皆可以蒸之。 　　沔阳显然是一个独特的蒸食地带据地方人士介绍沔阳蒸食约有600年历史我估量这是附会沔阳三蒸为“大汉”天子陈友谅夫人开创的编年史我在河南偃师的商都博物馆见识了3600年的蒸罐蒸食的历史恐怕仅短于烧烤。烧烤的历史可追溯至神农炎帝之“燔谷而食”。不问历史但求事实如今流行于天下的蒸食仍是要数沔阳三蒸为首。 　　在沔阳也一样饭店的沔阳三蒸只能凑合那些讲体面而味觉稍敏感的名士高客好的沔阳三蒸依然分布于沔阳街巷及乡下的无名小店。而且好味道亦非鱼肉乃所有飞禽飞禽沔阳三蒸至高境界乃其素食。我以为蒸茼蒿为沔阳三蒸之极品其次是蒸萝卜和蒸藕。蒸茼蒿大概在江汉平原皆有流行在中国地舆的长江中上游平原发明了水乡菜系的平民主义。平民化的蒸茼蒿将青嫩的茼蒿剁碎拌之米粉如若菜糊以小型的竹蒸笼蒸之绵柔青绿淡淡的茼蒿清苦味道和着米香味那就是表白水村夫生的悠悠清香。 　　蒸萝卜以及蒸藕也一律拌以米粉。我以为粉蒸之法可能因其粉浆容纳了菜味又因它的包容使菜的氧化进程阻缓即沸蒸时坚持了菜的青鲜。如蒸茼蒿它所以能在熟后维护着青葱的绿意粉蒸就是秘诀。蒸萝卜之绵甜蒸藕的粉糯皆为沔阳三蒸之美好。刚好茼蒿也是水乡的道地产物那辽阔的江汉平原蒿类动物与水相连拂天承日。萝卜、藕也是沔阳名物流布于沔阳民间的沔阳三宝就有沙湖盐蛋、红庙萝卜、沔城藕。那就阐明沔阳三蒸萝卜必需生于红庙藕则必须长在沔城。 词条图册更多图册 参考材料 1

沔阳三蒸的制作  

http://www.68618.net/Disk/ShowArticle.asp?ArticleID=6364

开放分类 典故美食小吃生涯菜谱 我来完美 “沔阳三蒸”相干词条